Mushroom Pickers halen Mëllech Champignonen héich an si sinn besonnesch populär. Salzeg Mëllech Champignonen a Fässer sinn eng Liiblingsnatierlech Delikatesse fir Pilzfrënn. Den décke Aroma vu Pilze gëtt och geschätzt wann Dir waarme Pilzgeriichter preparéiert. De wäisse dichte Pulp vun de Champignonen huet d'Gerécher vum Bësch absorbéiert, an d'Pilze maachen aner Produkter parfüméierend wann se zesumme gekacht ginn.
Lecker Mëllech Champignonen séier saturéieren. Déi dichte Struktur vum Pilz erlaabt Iech déi gesammelt Ernte an d'Kichen ganz ze bréngen. Mëllech Champignone wuessen selten alleng. Mat enger erfollegräicher Pilzjuegd sammele si verschidde Kuerf mat éischtklassege Champignonen.
An der Natur hu Mëllech Champignone verschidde Bëscher gewielt, awer léiwer ëmmer nach Birken a Kieferbier. Si verstoppen sech ënner enger Schicht vu gefallenen Nadelen a Blieder. Si fannen Champignonen andeems se e verdréchene Bëschbuedem ophiewen.
Aarte vu Champignonen
Wat sinn d'Haaptzorten vu Champignonen, déi Pilze plécken?
Richteg Mëllech
Iwwerall op der Welt si Leit verdächteg u bedéngter iessene Champignonen, an nëmmen an der Russescher Federatioun ass e richtege Pilz eng Delikatesse. Jonge Pilze gi vu Enn Juli bis Mëtt September fonnt, gesalzt, giess mat sauer Rahm a gekachte Gromperen.
Richteg Pilze wuessen a Kolonien am Gras, ënner Blieder an Birken a Kieferbirchen. Si hu net gär Liicht, si wielt schatteg, fiicht Plazen, sou datt Pilz Picker Mëllech Champignone mat engem Bengel sichen, déi de Bësch vum Bësch verstreet.
De Pulp ass fest, wäiss, brécheleg mat engem agreabele a komesche Geroch. Wann de Pilz beschiedegt ass, gëtt e ätzende Mëllechjus fräigelooss, gëtt e giel an der Loft, wat den ästheteschen Androck vum Pilz verwinnt.
D'Pilzkapp ass Triichterfërmeg, d'Front laanscht de Rand ass ëmmer naass, och bei dréchentem Wieder, flauscheg-fibrous. Junge Champignonen hunn eng bal flaach wäiss Mutz bis zu 10 cm Duerchmiesser mat enger no ënnen gekrëmmter Kante. Den Duerchmiesser vun der Mutz vu reife Champignonen ass ongeféier 20 cm, d'Faarf ass liicht gielzeg.
Zylindresch, glat, wäiss, huel bannen am Been, bis zu 5 cm déck. An alen Exemplairen kritt en eng gielzeg Téinung. Crémeg-wäiss heefeg Kiemen vum Hymenophor ginn vun der Mutz op d'Been.
Aspen Mëllech
De bekannte grousse Triichterfërmege Pilz strahlt mëllech Drëpsen (Laktat) aus dem Fleesch a Kiemen aus wann se beschiedegt ginn.
Aspen Champignonen ënnerscheede sech duerch hir pinkesch Kiemen a Markéierungen, déi dacks a konzentresche Réng op der Uewerfläch vun der Mutz sinn. Wéi aner Pilze vun der Gattung, huet et e knaschteg, net fibrous Pulp. Eeler Exemplare sinn trichterfërmeg, mat riichte Kuelen an engem konkave Deckel. Et huet fest Fleesch an e breet Been, dat méi kuerz ass wéi de Fruuchtkierper. Sporendruck a cremeg rosa.
Normalerweis wiisst Aspenpilz niewent kruebender Weiden a Wüsten a Sumpf an an Aspenbëscher.
De Champignon gëtt a Westeuropa als iesbar ugesinn wéinst sengem schaarfe Goût, awer et gëtt a Serbien, Russland an der Tierkei kommerziell giess a geziilt.
Eechemëllech
Sammelt Eechepilze am Hierscht a waarme Laubbëscher. D'Kapitell ass grouss, bis zu 12 cm Duerchmiesser, hallefkugellech, mat enger zentraler Depressioun, kraterfërmeg mat enger glatter, komplizéierter Rand, naass a klebrig bei naassem Wieder.
D'Kéie si riicht, dichter, wäisseg-creme oder ocher-creme a Faarf. De Stamm ass brongelzeg a Faarf, 3-6 cm an der Héicht, kuerz, hockend, riicht, verdickt am Zentrum.
D'Fleesch vun der Mutz ass wäiss, haart an haart, fragil am huele Stamm. Wäisse Mëllechjus vill, akrid. Et gëtt als net iessbar am Westen ugesi wéinst senger intenser Batterkeet.
Schwaarz Mëllech
Aus Europa a Sibirien koum de schwaarze Knuppert an Australien an Neiséiland. Et wiisst ënner Birken, Fichten, Pinien an aner Beem an engem gemëschte Bësch.
D'Deckel ass 8-20 cm breet. Uewen ass olivbrong oder gielgréng, an an der Mëtt ass se pecheg oder schlank. Junge Exemplare hu velvetesch shaggy Zonen laanscht d'Kante. Méi spéit gëtt d'Mutz trichterfërmeg, d'Faarf däischter bis schwaarz.
D'Kéisunge sinn off-wäiss, getéinte olivbrong mat milchege Saft, déi ufanks wäiss beim Kontakt mat der Loft ass.
Beenhéicht bis 7 cm, 3 cm Duerchmiesser, ähnlech a Faarf wéi de Kapp, awer vill méi hell. D'Fleesch ass off-wäiss, gëtt mat der Zäit brong. De Goût (besonnesch Mëllech) ass schaarf.
Et gëtt bericht datt dës Spezies de mutagenen Noncatorin enthält, dofir ass et net recommandéiert fir ze benotzen. Kachen reduzéiert d'Konzentratioun vun dëser Verbindung awer eliminéiert se net effektiv.
Nom Kachen gi schwaarz Mëllech Champignonen als Gewierz a Pilzgeriichter an Nord- an Osteuropa a Sibirien benotzt. Konservéiert a pickléiert a Russland.
Dréchent Gewiicht
De Pilz ass meeschtens wäiss, mat giel-brong oder brongesch Markéierungen op der Mutz an engem kuerzen, kräftege Stengel. Eng iessbar awer net schmackeg Pilz wiisst a Bëscher mat Nadelbaum, breede Blieder oder gemëschte Beem.
Basidiocarps schénge net bereet de Buedem ze verloossen a sinn hallef begruewen, oder wuessen hypogenesch. Als Resultat si rau Kappe vu 16 cm iwwer mat Blatreschter a Buedem bedeckt. Si si wäiss, mat engem Touch vun Ocher oder Braun, mat engem Randrand, dee meeschtens wäiss bleift. Fir d'éischt sinn d'Kappen konvex, awer spéider glat aus an hunn eng Triichterform.
Zolitt, wäiss, kuerz an déck Stengel 2-6 cm héich an 2-4 cm breet.D'Gille si riicht an ufanks zimlech no. De Sporendruck ass crémeg wäiss, warty ovale Spore 8-12 x 7-9 µm an der Gréisst.
De Pulp ass wäiss a ännert net d'Faarf beim Schnëtt. An der Jugend huet den dréchene Mëllech Champignon en agreabele fruuchtegen Geroch, awer am Erwuessenen Alter entwéckelt en e bësse fëschegen onangenehmen Geroch. De Goût ass schaarf, schaarf.
Verdeelt an den nërdlechen temperéierten Zonen vun Europa an Asien, besonnesch am Oste Mëttelmier. Et ass eng thermophil Aart déi wärend de méi waarme Joreszäiten wiisst.
Dëse Pilz ass iessbar, awer schmaacht manner wéi gutt. Wéi och ëmmer, op Zypern, sou wéi och op de griicheschen Inselen, gëtt et gesammelt a verbraucht nodeems se an Olivenueleg, Esseg oder Salzlake no engem laange Kach pickelen.
Wou wuesse Mëllech Champignonen wa se ernten
Mëllech Champignonen hunn d'Einsamkeet net gär. Plazen vu Pilzfamillje gi bei Linden a Birken gewielt. Am spéide Summer an am Hierscht an de Laub- oder Gemëschbëscher geziilt. Champignonen bilden enorm Kolonien a Glieder, wou wäisse Lehm bei der Uewerfläch ass.
Mëllech Champignone gi vu Juli bis zum éischte Frascht geziilt. Hierscht Recolte zu engem speziellen Präis. Mëllech Champignonen zu dëser Zäit sinn net schaarf bitter.
Mëllech Champignone bilden symbiotesch Bezéiunge mat méi héije Planzen. Rootsystemer austauschen Nährstoffer. Déi meescht Aarte vu Pilze kreéiere Kolonie bei Bierken. Manner Arten bevorzugen Nadelbëscher. Wat méi al de Bam ass, wat méi héich d'Wahrscheinlechkeet e Mycelium no bei him ze fannen.
A jonke Bëscher sou héich wéi e Mann, kënne Mëllech Champignonen net fonnt ginn. Wat méi al de Bësch, wat méi héich d'Chance dës Champignonen ze fänken.
Fir de Wuesstum vu Pilze sinn déi folgend Konditioune wichteg:
- Buedemart;
- Fiichtegkeet an der Äerd;
- wéi d'Sonn de Buedem erhëtzt.
Déi meescht vun de Spezies bevorzugen Uertschaften déi vun der Sonn erwiermt ginn, mëttelméisseg fiicht mat Gras, Moos oder engem Dreck vu verrotte Blieder, si hunn net gär dréchen a sumpf Gebidder.
Puer gemeinsam duebel
Mëllech Champignonen an aner bedingbar iessbar Champignone vun dëser Famill sinn net gëfteg, awer net ganz agreabel fir de Goût. D'Leit bereede Pilze virbereet vir, da kache se. Mëllech Champignonen ginn erweecht, laang gekacht mat Salz.
Peffer Mëllech
Den Uebstkierper vum Pilz ass crémeg wäiss; an eeler Exemplairen ass d'Mutz trichterfërmeg mat ville Kiemen. Wann et gepresst gëtt, blutt mat enger wäisser Mëllech mat engem peffere Goût. Breet verdeelt an Europa, d'Black Sea Regioun am Nordoste vun der Tierkei, den östlechen Deel vun Nordamerika, agefouert an Australien. Formt eng symbiotesch Bezéiung mat Laubbaum, abegraff Bichen an Hasel, a wiisst am Buedem vum Summer bis de fréie Wanter.
Mykologen betruechten et net iessbar a gëfteg; Käch empfeelen et net wéinst sengem Geschmaach. Et ass schwéier ze verdaue wa rau. An der Volleks Praxis gëtt et als Gewierzer nom Dréchnen benotzt, gekacht, a Botter gebraten, agemaacht, gebak an Deeg.
De Pilz gëtt a Russland geschätzt. D'Leit plécke Peffer Pilze wärend der dréchener Saison, wann aner iesst Champignone manner verfügbar sinn. A Finnland kache Käch Champignonen oft, drénken d'Waasser of. Am leschte gesalzte gekillte Waasser gi se de ganze Wanter gelagert, marinéiert oder an Zaloten zerwéiert.
Frësch a réi Pilze iessen irritéiert d'Lëpsen an d'Zong, an d'Reaktioun geet no enger Stonn fort.
Mëllech Kamfer (Kamfer Mëllech)
Si schätzen et fir säi Geroch. Käch benotze se als Gewierz, net fir ze kachen. D'Gréisst vum Camphor lactarius ass kleng bis mëttel, d'Mutz ass manner wéi 5 cm am Duerchmiesser. D'Faarf reicht vun orange bis orange-rout a brong. D'Form vun der Mutz ass konvex bei jonken Exemplairen, flaach a liicht depriméiert an erwuesse Champignonen.
Den Uebstkierper ass fragil a brécheleg, a wäisseg a wässereg ausgesi Mëllech ofginn, ähnlech wéi Molke oder Mager Mëllech. De Jus ass schwaach oder liicht séiss, awer net bitter oder schaarf. De Geroch vum Champignon gëtt verglach mam Ahornsirop, Kamfer, Curry, Fenegreek, verbrannt Zocker. Den Aroma ass schwaach a frësche Proben, gëtt staark wann de Fruuchtkierper dréchent.
Gedréchent Champignone ginn a Pudder gemuel oder a waarm Mëllech infuséiert. E puer Leit benotze L. camphoratus fir Fëmmen Mëschung ze maachen.
Violinist (Filzbelaaschtung)
Et ass e zimlech grousse Pilz bei Bichebam. Den Uebstkierper ass dicht, net fibrous, a wann et beschiedegt gëtt, trennt de Pilz Colostrum aus. Bei ausgeräiften Exemplare si Mutzen vu wäiss bis cremefaarweg, Triichterfërmeg, bis zu 25 cm Duerchmiesser. Dat breet Been ass méi kuerz wéi de Fruuchtkierper. D'Kéile si wäit vunenee wäit, schmuel, mat brong Flecken aus gedréchentem Saaf. De Spore-Print ass wäiss.
De Champignon gëtt a Laubbëscher vum spéide Summer bis de fréie Wanter geziilt. Mëllechjus schmaacht neutral eleng, schaarf wa se mat Pulp verbraucht gëtt. Filz Mëllech Champignonen am Westen ginn als iesst giess wéinst hirem schaarfen Geschmaach. A Russland gëtt et laang gedréchent virum Kachen, da gesalzt.
Mëllech gielgiel (gëllent Mëllech)
Huet eng blass Faarf, gëfteg, wächst a Symbiose mat Eechen. D'Mutz ass 3-8 cm breet, mat donkele Markéierunge vu graffe Réng oder Sträifen. Fir d'éischt ass et konvex, awer spéider glat aus; an eelere Exemplare gëtt et eng kleng zentral Depressioun, futtisfräi Kanten.
De wäisslecht oder hellgiele Stengel ass huel, zylindresch oder liicht geschwollen, heiansdo rosa op der ënneschter Hallschent. D'Kéien vum Hymenophor sinn heefeg, riicht, mat engem rosa Schäin, d'Spore si wäiss-creme.
De wäissleche Pulp huet e schaarfen Geschmaach a gëtt mat reichlech ausgescheiterter Mëllech faarweg. Ufanks ass Colostrum wäiss, no e puer Sekonne gëtt et en helle Schwiefelgiel.
De gëllene Mëller erschéngt am Summer an am Hierscht an den nërdlechen temperéierten Zonen vun Europa, Nordamerika an Nordafrika.
Verbrauch féiert zu haaptsächlech akuter schwéiere gastroendestinale Symptomer.
Sinn Mëllech Champignonen nëtzlech
- Dës Pilze si nahrhaft, de Pulp ass fleescheg an enthält Proteine (33 g pro 100 g nom Dréchnen), Kuelenhydrater, Mineralien a Vitaminnen an enger liicht verdaulecher Form. Gekacht Mëllech Champignonen ersetzen Fleesch a Fësch wann dës Produkter contraindicated sinn.
- Vitamine vun der Grupp B, A an C verbesseren d'Funktioun vum Nervensystem, Hämatopoiesis, Immunitéit.
- Mineraler a bioverfügbarer Form - Natrium, Magnesium, Kalzium a Phosphor, déi aktiv Form vu Vitamin D, sinn an der Verhënnerung vun Osteoporose involvéiert, gesond Haut an Hoer behalen.
- Déi antibakteriell Agente vun der Peffermënz ëmbréngen den Tuberkelbazill, behandelen Niersteng an der Volleksmedezin.
- D'Gurken an d'Fermentatioun vun de Champignonen aktivéiert d'Produktioun vu Milchsäure, entzündungshemmend a Cholesterinsenkende Substanzen.
Wien soll keng Mëllech Champignonen iessen
Dëst ass eng schwéier Molzecht wann eng Persoun Problemer mat der Bauchspaicheldrüs, der Liewer an der Galle huet. Bëschpilz gi keng Kanner ënner 7 Joer a schwangere Fraen. Heefege Konsum vu Mëllechchampignonen mat aktive Substanzen erhéicht d'Sensibilitéit vum Kierper, verschlëmmert allergesch Reaktiounen.
Kachen, besonnesch bedingbar iessbar, Mëllech Champignonen ouni Haftung un Technologie si schiedlech fir den Verdauungstrakt an d'Aarbecht vun den Ausscheidungsorganer. Fir hypertensiv Patienten a Leit mat Nephrose, akut, salzeg a sauer Champignonen sinn contraindicated. Dee geleeëntleche Gebrauch vu klengen Deeler vu Mëllech Champignonen ass erlaabt.
