Ongeféier 750 Aarte vu Pilze maachen déi "russula" Aart aus. D'Exemplare si normalerweis gewéinlech, zimlech grouss an hell faarweg, wouduerch Russula eng vun den erkennbarste Pilzezorte bei Mykologen a Sammler gëtt.
Russula - Beschreiwung
Distinctive Charakteristike vu Russula:
- hell faarweg Mutzen;
- Sporendruck vu wäiss bis donkelgelb;
- fragil, befestegt Kiemen;
- Mangel u Mëllechsaaft, deelweisem Schleier oder vulvar Tissu um Stamm.
Mikroskopesch ass d'Gattung geprägt duerch Amyloid dekoréiert Sporen a Pulp (Tram), bestehend aus Sphärocysten.
Russula hunn eng charakteristesch dichte Textur, déi sech am Erscheinungsbild vun de Kiemen a Been reflektéiert an d'Pilze erkennbar mécht. Et gi keng Spuer vun engem Schleier drop (keng Réng oder Iwwerreschter vun engem Schleier op der Mutz).
D'Kéis si brécheleg a secrete keng mëllech Substanz op der geschniddener Uewerfläch, mat Ausnam vun e puer Arten, a si kënnen net gebéit ginn ouni ze briechen.
D'Präsenz vu grousse sphäreschen Zellen vu Sphärocysten am Pedunkel ass eng wichteg Charakteristik déi Russelen vun anere Pilze ënnerscheet. De Stamm vum Champignon brécht wéi d'Fleesch vun engem Apel, wärend en an de meeschten aneren Aarte sech a Faseren ofbreet. D'Faarf vum Sporepudder reicht vu wäiss bis creme oder och orange.
Et ass relativ einfach eng Pilz z'identifizéieren déi zu der russula Spezies gehéiert. Awer Schwieregkeeten entstoen fir eenzel Gattungen z'identifizéieren. Dës Erausfuerderung erfuerdert mikroskopesch Charakteristiken a subtile subjektiv Differenzen ze iwwerpréiwen, sou wéi den Ënnerscheed tëscht Liicht, Bitter a schaarf Aromen. Ausserdeem sinn déi exakt phylogenetesch Bezéiunge vu Pilze nach net an der professioneller mykologescher Gemeinschaft geléist ginn, a si hänken vun der DNA Analyse of.
Déi folgend Charakteristike si wichteg fir eenzel Gattungen z'identifizéieren:
- déi exakt Faarf vum Sporepudder (wäiss / creme / ocher);
- Geschmaach (mëll / bitter / schaarf);
- Ännerungen an der Faarf vum Fleesch;
- Distanz vum Zentrum mat deem de Kapfilm getrennt ass (Prozentsaz vu Flacken);
- Kapfaarf (dacks variabel an der selwechter Gattung);
- Reaktioun vum Pulp op Eisen Sulfat (FeSO 4), Formalin, Alkalien an aner Chemikalien;
- Geometrie vu Sträitfäll;
- aner mikroskopesch Charakteristiken.
Trotz de Schwieregkeeten fir déi gesammelt Proben genau z'identifizéieren, gi gëfteg Spezies duerch e schaarfe schaarfe Goût festgestallt. Am Allgemengen, et gi keng déidlech gëfteg Aarten ënner russula, an e puer Aarte mat engem liichte battere Goût sinn iessbar.
Wéi interagéiere russula mat der Ëmwelt
All Russula Spezies bilden eng ectomycorrhizal Symbiose mat méi héije Planzen a Beem, an all Gattung vu Pilze huet en eenzegt oder divers Hostspektrum. Verschidde Spezies bilden eng Verbindung mat engem oder méi Hosten an hire Liewensraim, anerer sinn an hirer Wiel vum Host, der Band oder béides limitéiert.
D'Russula Fruuchtkierper bidden eng saisonal Nahrungsquell fir Schlecken, Eichelen, an Hirschen.
E puer Russula sammelen héich Niveaue vu gëftege Metaller aus der Ëmwelt. Zum Beispill, déi schwaarz-violett Russula accumuléiert Zink wéinst der Präsenz vun metallothioneinähnleche Peptiden am Kierper vum Pilz. Blackening podgruzdok accumuléiert Bläi a Quecksëlwer aus dem Buedem. Den Niveau vun dëse Metaller am Kierper vum Pilz ass 5 Mol méi héich wéi an der Ëmwelt.
Iessbarkeet
Leit sammelen verschidden Arte vu russula. An Nordamerika gëtt Vorsicht ugeroden wann Dir iergendeng Russula verbraucht. Europäesch Pilz Picker si méi favorabel fir dës Spezies an d'Lëscht vun iessbarem Russula an der europäescher Kichen ass beandrockend. Russula gëtt och a Mexiko, Madagaskar, Asien an de Pazifikinsele giess.
D'Haaptrei Zorte vu russula
Russula déi iessen ouni Angscht:
Podgruzdok wäiss
Eng vun de gréisste Russula Champignonen. Eng mëllech wäiss Ënnerwäsche kënnt aus dem Buedem an dréckt Piniennadelen, Torf oder gefallene Blieder, dofir ass déi grouss off-white Kap normalerweis dreckeg a beschiedegt. Wäiss Podgruzdok ass heefeg a Bëscher mat breede leaved Beem, a Regioune mat alkaleschen oder neutralen Buedem fonnt.
Hutt
Et erweidert sech zimlech däitlech wéi de Pilz aus dem Buedem erauskënnt, an et hëlt de Buedem a gefallene Blieder op. Konvex, mat engem gekrauselten Rand bis voll zeideg, gëtt d'Mutz séier trichterfërmeg, hellgielzeg brong am Alter. D'Uewerfläch ass matt an dréchen.
Pulp
Wäiss a ännert net d'Faarf beim Schnëtt.
Been
Zylindresch, kuerz, glat, kee Kärring.
Geroch / schmaacht
Schwaach fëscheg oder ueleg gefillt, batter a schaarf Goût an de Kiemen, awer éischter mëll an der Mutz a Steng.
Russula giel
Wunnt op fiichte Plazen a Birken- an Aspenbëscher a ganz Europa an Nordamerika. Eng ënnerschiddlech Feature ass eng giel Mutz, wäiss Kiemen a Been, gëtt op Plazen vu Schued gro. Et huet e mëllen Aroma an ass als gutt ze iessen.
Hutt
Yolk giel, liicht klebrig wann et naass ass, Blieder an aner Brochstécker bleiwen drun. Eng kleng Depressioun gëtt am Zentrum vun eeleren Individuen observéiert, de Rand gëtt verworf.
Been
Wäiss, zimmlech fest, riicht.
Kiemen
Bleech Ocher.
All Deeler ginn donkel gro wa se al oder beschiedegt sinn. De Geroch ass fruuchteg.
Russula tuberous azur
E maroonen oder purpur iessbare Champignon deen am spéide Summer an am Hierscht nieft Nadelbaum wiisst. Fonnt an Europa an Nordamerika.
Hutt
Däischter violett-brong, mat engem donkelen, heiansdo bal schwaarzen Zentrum. Ufanks konvex oder och bal klackfërmeg, awer méi spéit geglätt. Et behält bal ëmmer eng breet, schaarf Projektioun am Zentrum, wat eng eenzegaarteg Feature vun dëser Spezies ass. D'Haut schielt ëm 2/3 of, huet e gerillte Rand.
Been
Firma, wäiss, breet a knapp clubähnlech. Kéis si blass buffeg, Spore vun der selwechter Faarf. Ufanks sinn d'Gillen éischter enk matenee verdeelt. D'Fleesch ass wäiss an huet e liichte Geschmaach, awer d'Haut vun der Mutz op der Zong ass bitter.
Russula gréng
Den iessene Champignon ass verbreet an den nërdlechen temperéierte Regiounen, ënner Birken a Kieferbëscher fonnt.
Hutt
Flaach, séier Triichterfërmeg a liicht gesträift, e bësse pecheg a glänzend, vu hellgréng bis hellgro-gréng, manner dacks olivgréng.
Kiemen
Knapper gesat, blass Creme am jonken Alter, méi spéit hellgelb wann d'Spore reift.
Been
Wäiss, heiansdo mat verrosten Flecken an der Basis, éischter kuerz mat Längsrillen.
Pulp
Wäiss, brécheleg, ouni Geroch, mat engem liichte Geschmaach.
Iessen russula
Verbreet iwwerall wou et Eech oder Bichen am Kontinent Europa sinn. D'Kéien an d'Uewerfläch vum Been gi séier somonfaarweg wa se mat Eisesalze reiwen (FeSO4) oder bloerzeg aus der Guaiac Tinktur. Dëst sinn nëtzlech Tester, well d'Faarf vun de Mutzen a pinkesch brécheg Kiemen esou variabel ass, datt et vu limitéierter diagnostescher Wäert ass.
Hutt
Si si variéiert a Faarf, vun donkelrout bis hellrout, heiansdo mat engem brongen, oliven oder gréngen Téin. D'Faarf vun der "aler Ham" beschreift genau d'Mutz vum iessbare Russula.
D'Mutz ass glat, ufanks sphäresch, konvex, heiansdo mat enger flaacher zentraler Depressioun. D'Kutikula vu reife Persounen erreecht net ganz de Rand, d'Fleesch vun der Mutz an d'Kante vun de Kiemen si vun uewen ze gesinn.
Kiemen
Wäiss oder blat Rahm, éischter no, schmuel, gebierfelt beim Stamm.
Been
D'Uewerfläch an d'Fleesch si wäiss.
Geroch / schmaacht
Mëller Nëssgeschmaach, kee charakteristesche Geroch.
Forked russula
Puer Champignonen hu gréng Mutzen, sou Identifikatioun ass kee Problem. Déi geforkelt Russula huet eng grasgréng Mutz, heiansdo mat engem gielzegem Toun, a ganz Kontinent Europa a villen aneren Deeler vun der Welt, dorënner Nordamerika, fonnt.
Hutt
Pale oder ganz hellgréng fir mat dem Gras ze passen, lues a lues méi breet Richtung Rand ginn, flockt sech hallef Richtung Zentrum of. Konvex, mat enger klenger Depressioun am Zentrum. Schlank wann et naass ass, de Rand ass liicht gegrillt, d'Uewerfläch ass net geknackt.
Kiemen
Wäiss, giel gi mam Alter.
Been
Wäiss, méi oder manner zylindresch, heiansdo an der Basis ofgezaapt.
Pulp
Lues a lues rosa bei der Reaktioun op Eisesalze (FeSO4).
Geroch / schmaacht
Net ënnerschiddlech.
Sumpf russula
Et ass einfach et ze vergiessen fir eng gëfteg Russula, stechend, béid Spezies wuessen am selwechten Ëmfeld - e Nadelbësch. De spezifesche Epithet "Sumpf" proposéiert eng Verbindung mat sumpfem Land, an zwar gëtt de Pilz dacks ënner Nadelbaum (besonnesch Pinien) a Torf, sumpfege Beräicher vu Moosbëscher, awer net nëmmen.
Hutt
Rout, violett-brong oder ocherfaarweg, heiansdo mat blass Flecken, d'Haut flackert 1/2 an d'Mëtt. D'Fleesch ass rosa just ënner der Kutikula. Hallefkugel, da konvex, gëtt flaach mat engem zentrale Triichter; gesträifte Rand.
Kiemen
Crème oder liicht Ocher, heefeg.
Been
Wäiss, zylindresch, heiansdo erweidert am Zentrum oder mat liicht knolleger Basis.
Geroch / schmaacht
Net ënnerschiddlech.
Falsch russula
Et gi keng gëfteg Russula. D'Leit stierwen net nodeems se eng falsch Russula giess hunn. Mushroom Pickers sammele keng Exemplare déi gutt richen, awer hunn e schaarfen, schaarfen Geschmaach.
Schwaach gëfteg a gëfteg Russula. Vergëftungssymptomer
D'Haaptmuster vun der Toxizitéit observéiert ënner russula Spezies ass gastroendestinal Nout bei Eenzelen, déi schaarf Pilze giess hunn, réi oder net gekacht.
Nodeems eng Persoun eng falsch Russula ësst, ginn d'Schleimhäute vum Kierper, och am Mond an am Daarm, irritéiert. Falsch Russula imitéieren d'Fruuchtkierper vun iessbare Kollegen, ënnerscheede schiedlech Champignonen duerch:
- hell blëtzaarteg Faarf;
- Folie oder Rock um Been;
- dichte Pulp net vun Insekten a Wuerm beschiedegt;
- rosa Faarf vum Fong vum Been;
- méi gro Kielen;
- Pulp, ännert d'Faarf beim Kachen.
Onfeelbar Russula:
Rosa
Birch
Rout
Kele
Fragil
Stiechend
Bilious
Russula - Virdeeler
Champignonen si räich u Lecithin, Mineralien, Vitaminnen, enthalen vill Nahrungsfaser, einfach Kuelenhydrater, Fettsaieren, awer hu kalorienarm. D'Leit iessen Russula wa se wëllen:
- ofhuelen;
- den Verdauungstrakt botzen;
- Verdauungsprobleemer léisen.
Den Enzym aus russula curdles Mëllech, de Pilz gëtt a Stéit bäigefüügt wann Kéisen an Häre Kéis gemaach ginn.
Russula Schued
Leit mat Gastritis, Geschwëster an Häerzkrankheeten solle sech vu russula Platen enthalen. Mushrooms ginn net einfach vum Kierper absorbéiert. Och Leit ouni sérieux Probleemer kréie méi Schued wéi gutt wa se zevill Russula an engem Iessen iessen.
Déi normal Dosis vu Champignone fir Erwuessener ass net méi wéi 150 Gramm gläichzäiteg, och wann dëst och héichqualitativ Exemplare sinn an ökologesch proppere Beräicher gesammelt. Kanner ënner dem Alter vu siwe, schwangere Fraen an déi eeler Leit sollten sech och vun Iessen enthalen déi russula enthalen.
Wéi russula korrekt kachen
An der kulinarescher Praxis gi Pilze wäit benotzt. Ier et gekacht gëtt, gëtt d'Rusula e puer Stonnen mam Waasser gegoss. D'Waasser gëtt ofgeleet, 5 Minutten an neit Waasser gekacht fir d'Batterkeet ewechzehuelen.
D'Russula ginn net an den éischte Coursen benotzt, well d'Iessen ass bitter. Champignone gi frittéiert oder zerwéiert an eng Zooss wéi sauer Rahm. Frittéiert russula ass eng separat Plat oder eng Zousaz zu, zum Beispill, Gromperen.
D'Russula Hüts ginn zesumme mat Fleesch an Kottletten gemuel oder gebroden an Batter a Broutbriechen. Champignone gi kombinéiert mat gestéiert oder frittéiert Geméis.
D'Russula gi gesalzt, agemaacht an duerno als Delikatesse zerwéiert. De Goût vum Champignon gëtt duerch Knuewelek, Zwiebel, Peffer an aner Gewierzer verbessert. Dee nächsten Dag sinn Russelen iessbar.
Ongewéinlech a séiss Platen gi kritt wann Russelen an aner Champignonen bäigefüügt ginn, Kraider, Zwiebelen a mat Gewierzer wierzen.
Wou russula wuessen
Dës Champignone si symbiotesch mat ville Beem, dofir gëtt Russula net nëmmen ënner Birken als Boletus gesammelt oder nieft Bichen als Kantarellen.
Russula wuessen iwwerall. Dëst ass eng erstaunlech Liewensform déi d'Feuchtigkeit an d'Feuchtigkeit fir aktive Wuesstum gär huet. Sicht Russula nom Reen. Si droen Uebst op deene selwechte Plazen Joer fir Joer. Fannt d'Myselium eemol a stockéiert all Joer.
