Chanterellen sinn eng vun de wënschenswäertsten iessen Champignonen fir ze plécken. Si wuessen getrennt, verdeelt a Gruppen, a bilden heiansdo grouss Familljen am Bësch. De Pulp vum Pilz ass déck, fest, de Geroch ass ähnlech wéi Aprikos. Chanterellen sinn eng vun de produktivste Champignonen an hu vill Varietéiten. Wärend et heiansdo schwéier ass z'ënnerscheeden tëscht Spezies, sinn am Allgemengen Chanterellen einfach z'identifizéieren.
Distinctive Charakteristike vu Kanarell Champignonen
All Typ vu Pilze huet en Triichterfërmege Kapp bis zu 10 cm Duerchmiesser mat engem gewellten, ongläiche Rand. D'Faarf reicht vu hell bis donkelgelb. Wann a Gruppen wuessen, wéi dat dacks de Fall ass, sinn d'Been gekrëmmt an heiansdo vereenegen se sech un der Basis vum Myselium. Venen um Stamm sinn déck a falen erof vum Stamm. Hir Form ass riicht laanscht de ganze Been, awer d'Venen biegen sech a si méi sënneg méi no un der Mutz. Chanterellen wuessen an enger Héicht vu 6 bis 9 cm.
Sporofdrock: vu hellgiel bis crémeg wäiss, heiansdo mat engem liichte rosa Schaarf. D'Kéile si verdeelt, déiselwecht Faarf wéi de Rescht vum Pilz. Si si riicht oder gewellt a lafen ëmmer de Stamm erof.
Wou Chanterellen wuessen
Champignonen ginn am heefegsten a laubege Bëschbunnen bei Eech an ënner Bichen fonnt. Si sinn mycorrhizal, dat heescht de Pilz huet eng symbiotesch Relatioun mat de Wuerzele vum Bam. Chanterelle wuessen a ville Länner, dorënner Kanada, d'USA, Europa, d'Mëttelmier, Deeler vun Ost- a Süd Australien an Asien.
Chanterelle Erntezäit
Champignonen droen Uebst vu Juni bis Oktober an och am November, wann den Hierscht mëll ass. Vun Oktober bis Mäerz a méi waarme Klima gezillt.
Iessbar Kantarellen
Champignonen hunn e liichte Aprikosähnleche Geroch an e liichte Geschmaach. Chanterelles sinn e gewielte giessene Champignon deen a Risottoplaten an Omelette benotzt gëtt, a si hu sécher genuch Aroma fir lecker Zoppen oder Zoossen ze maachen.
Chanterelle Spezies
Gemeinsam Kantarelle
Verdeelt an europäesche Nadel- a gemëschte Bëscher, an Nord- a Mëttelamerika, Asien an Afrika. Et ass en iessene Champignon deen och en onerfueren Pilz Picker einfach identifizéiere kann.
Mëttelgréisste gemeinsam Kantarelle ass gielzeg, wäiss, orange-giel a selten rosa. D'Kéien hunn déiselwecht Faarf wéi de Rescht vum Champignon.
Hutt
Fir d'éischt, konvex, mat engem gekrauselten Rand (Kanten), gëtt et trichterfërmeg mat engem gewellte Rand am Alter. Et kann zimlech onregelméisseg a Form sinn. Méi al Exemplare si méi orange, besonnesch no e puer Reen. Exemplare déi vill Sonn zu enger wäisser Faarf verkleuren an e liicht liederlecht Ausgesinn hunn. A fiichtem mossege Gebidder mat engem Schiet op de Chanterellekappen entsteet gréng Moos.
Kiemen
Si gesinn aus wéi Kamm, déi zimlech gewellt sinn an ëmmer de Been eroflafen.
Been
D'Längt vum Stamm ass normalerweis gläich wéi d'Breet vun der Mutz an déiselwecht Faarf wéi de Rescht vum Champignon. De Pulp ass gielzeg wäiss. De Spore-Print ass wäisseg oder liicht giel.
Enthusiaster fänken am spéide Fréijoer no de Reen no de Pilz ze sichen. Heiansdo, wann d'Wieder fiicht ass, ass d'Uebstkierper vun de Champignonen fiicht a vu reduzéierter Qualitéit. Ofhängeg vun der Regioun a Breet ass Juli-Oktober d'Period wou d'Fruuchtung vun der gemeinsamer Kantarelle säin Héichpunkt erreecht.
Gro Kanäl
Hutt
Kaum konvex am jonken Alter. De Rand erweidert sech duerno, a Form vun engem gewellte Blat. D'Uewerfläch ass villous-schuppeg, besonnesch beim Rand. D'Faarf ass gro a brong Téin. D'Intensitéit vum Ton hänkt vum Alter an den Ëmweltbedingungen of, et ass méi hell an dréchent Wieder an däischter bei naassem Wieder.
Hymenophor
Gegrënnt vu Kiemen a Falten, verdeelt a verzweigt, ganz opfälleg bei voller Entwécklung, d'Faarf vun dësem Pseudohymenophor ass gro mat Nuancen, blo bei jonken Eenzelpersounen, kritt schlussendlech eng donkelgro Faarf no der Sporreifung.
Been
Gekrummt, gerillt, verbreet sech wéi e Fan wärend der Entwécklung vum Hymenophor. D'Faarf ass ähnlech wéi de Schiet vun der Mutz, liicht méi hell, heiansdo liicht verschwonnen no bei der Basis.
Liewensraum
Dëse Pilz gëtt net dacks vu Pilz Picker getraff. An de Wuesstemsberäicher ginn et nawell e puer gro Kantarellen a laubege Bëscher, wou se léiwer Kastanjeträif a Kallekbuedem hunn.
Cinnabar rout Chanterelle
Si ginn unerkannt duerch hir charakteristesch Flamingo-rosa Faarf an d'Präsenz vu falsche Kiemen um Ënnerstand vun der Mutz. De Pilz ass méi kleng a méi gnädeg wéi aner Kantarellen a wiisst a laubege Bëscher.
Chanterelle cinnabar-rout Mykorrhizal mat Laubaarten, besonnesch mat Buchen an Eechen, Aspen an aner Laubaarten. Wuesse alleng, verstreet oder an der Gemeinschaft am Summer an am Hierscht.
Hutt
Konvex oder breed konvex, kaal, dréchen an engem jonken Alter, gëtt flaach oder seeg gesonk, vergréissert a Wellen erschéngen. Faarf vu Flamingo Rosa bis Kanéil rout, rosa orange oder rout orange.
Ënnescht Uewerfläch mat gutt verdeeltem, gutt entwéckelte falsche Kiemen, déi laanscht de Stamm lafen; Cross-veining entwéckelt sech dacks, si si faarweg wéi eng Mutz oder liicht méi hell.
Been
Glat an der Jugend, awer ofgezunn op d'Basis an der Reife, kaal, dréchen, faarweg wéi eng Mutz oder méi hell. Basal Myselium ass wäiss bis hellgielzeg. Fleesch: wäisseg oder an der Faarf vun der Mutz, ännert net d'Faarf wann se an Tranche geschnidden ginn. Geroch a Geschmaach: de Geroch ass séiss an aromatesch; de Goût ass net z'ënnerscheeden oder liicht schaarf.
Kantarelle Sametteg
De symbiotesche Pilz wiisst ënner Laubbeem (Kastanien a Buch) a manner dacks ënner Nadelbaum. D'Fruuchtungsperiod ass Summer an Hierscht.
Hutt
Si erkennen e Champignon duerch eng Kap vun enger dënner an onregelméisseger Form, mat enger flexibler Uewerfläch, enger hell orange Kutikula an engem gewellte Rand. An der Jugend ass d'Mutz konvex, an dann trichterfërmeg, d'Kutikula ass feinhafteg, orange oder orange-rosa, gëtt am Alter blass.
Stamm
Been sinn riicht, déck, méi hell wéi de Kapp.
Hymenophor
Lamellar, méisseg verzweigt, geforkelt oder retikuléiert, an der Faarf vum Cap. Fleesch: fest, wäisszeg, gielzeg oder liicht rosa. Ausstrahlt e liichte Aprikos Geroch.
Facettéiert Kantarelle
Et gëtt an Asien, Afrika an Nordamerika eenzel fonnt, a Gruppen oder a Cluster ënner Laubbaum. De Pilz produzéiert Uebstkierper am Summer an am Hierscht.
Hutt
Triichter uewen a gewellte Kanten. D'Uewerfläch ass trocken, liicht mat enger Schicht vu feine Faseren bedeckt, eng déif, hell orange-giel Faarf. Méi al Exemplare gi giel, déi extrem Kante vun der Mutz ginn hellgiel, bei jonken Exemplare béien se no ënnen.
Hymenophor
D'Spore-Träger Uewerfläch ass ufanks glat, awer Kanäl oder Kamm entwéckelen sech no an no. Kleng Kiemen sinn ähnlech wéi Venen, manner wéi 1 mm breet. D'Faarf ass hellgiel an d'selwecht wéi d'Uewerfläch vum Been.
Stamm
Éischter déck, zylindresch, ofgezunn op d'Basis. Bannen sinn d'Been gefëllt mat fleece Myselium, massiv. Selten, Uebstkierper gi mat Stengelen un der Basis kombinéiert.
Pulp
Massiv oder deelweis huel (heiansdo wéinst Insektelarven), hellgiel a Faarf.
Chanterelle Vergellung
En eenzegaartege Look, héich vu Gourmeten appréciéiert, deen duerch d'Form vum "Päif", dënn a kleng fleescheg, brong a françéiert Mutz einfach erkannt gëtt. De Stamm ass hell orange an intern eidel.
Hutt
Fir d'éischt, déif am Zentrum ass et konvex, a Form vun engem länglëche Röhre, da méi op, erweidert sech, de Rand ass sënneg, lobéiert, heiansdo serréiert. D'Faarf ass routbrong, déi ënnescht ass orange oder méi donkel brongro.
Hymenophor
Bal glat a gerundet, mat liicht erhéichte Venen, sënnlech a verzweigelt. D'Faarf ass crémeg giel, orange-giel, heiansdo mat engem Schiet vu rosa, awer d'Faarf ass ëmmer manner hell wéi déi vun der Mutz.
Stamm
Tubulär, huel, glat, riicht oder gebogen, héich variabel a Form, erënnerend un en Triichter mat Längsrillen. D'Faarf ass orange oder Eegiel, heiansdo mat engem Schiet vu Rosa. De Pilz huet e staarke Geroch vu frësche Pflaumen an e séissen Goût.
Liewensraum
Mushroom-symbiont, wächst vum spéide Summer bis Enn vum Hierscht, a Gruppen vun Honnerte vun Exemplairen an Nadelbaum (bei Pinien) a Laubwälder.
Tubularer Kantarelle
Formt Mykorrhiza mat Nadelbaum am Moos oder op gutt verrotten, Mooss bedeckte Protokoller a Sumpf.
Hutt
Fir d'éischt ass et méi oder manner konvex, gëtt séier vasähnlech, an der leschter Stuf bilden sech Lächer am Zentrum. D'Kante si gewellt am Erwuessenenalter. Glat, klebrig oder wachseg wa frësch. D'Faarf reicht vu donkelgelbbrong bis schwaarzbraun, gëtt mat dem Alter grobrong oder gro. Radial Mustere weisen heiansdo liicht duerch.
Hymenophor
Daucht erof op de Stamm. A jonke Champignonen mat Gratzen a Falten. Falsch Kiemen entwéckele sech mam Alter, déi dacks verzweigen an duerchsträifen. D'Faarf ass gielzeg bis gro oder brongesch, heiansdo liicht flieder.
Been
Gëtt eidel mam Alter, kaal, mat enger wachseger Beschichtung. Faarf vun orange bis orange-giel bei engem jonken Alter, déif giel, brong-orange mat Alter. Basal Myselium ass wäisseg bis hellgiel. De Goût ass net ënnerschiddlech; de Geroch ass net evident oder liicht aromatesch.
Wéi ënnerscheede sech falsch Kantarellen vun iessbare?
2 Aarte vu Champignone gi verwiesselt mat Kantarellen:
Orange Talker (iessbar)
D'Uebstkierper vun de Champignone si giel-orange mat enger Triichterfërmeger Mutz bis zu 8 cm Duerchmiesser, déi eng Filzfläch huet. Dënn, dacks bifurcéiert Kiemen um Enn vun der Mutz lafen laanscht de glatte Stamm. D'Iessbarkeetsberichter vum Pilz sinn net ëmmer zouverléisseg. De Pilz gëtt giess, och wann et net besonnesch aromatesch ass. E puer Autoren berichten datt et de Magen-Darmtrakt stéiert.
Omphalot Oliv (gëfteg)
Eng gëfteg orange Gill Champignon, déi, fir dat ongebilt A, wéi verschidden Aarte vu Kantarellen ausgesäit. Verdeelt an de Bëschregioune vun Europa, wou et op verfallene Stëpsen, Laubbaumwurzele wiisst.
Am Géigesaz zu de Kantarellen, Omphalotten vun Olivebeem hu richteg, schaarf, net-gebifkéiert Kuelen. De bannenzegen Deel vum Been ass orange, a Kantarellen ass et méi bannenzeg.
Wéi falsch Chanterelle vu richtegen z'ënnerscheeden - Video
Virdeeler vun Kantarellen fir d'Gesondheet vun der Mënschheet
Wéi all aner Bëschchampignonen, sinn Chanterelle schmackhaft a gesond Iessen dat enthält:
- eng grouss Quantitéit u Vitamin D2, et hëlleft dem mënschleche Kierper Kalzium opzehuelen;
- eng bedeitend Quantitéit u Protein;
- Vitamin A;
- Kalium;
- Eisen;
- Chrom;
- aacht essentiel Aminosaier Saieren déi fir de mënschleche Kierper wäertvoll sinn.
Dës Zort Pilz ass zimmlech intolerant géint erhéicht Stickstoffniveauen a kënnt net a Beräicher mat héijer Loftverschmotzung vir. Et ass eng mycorrhizal Spezies an ass dofir ëmmer mat Beem verbonnen, déi net mënschlech Gesondheet beaflossen, och Eechen, Bichen, Kiefer a Birken.
Fruuchtkierper si relativ laanglieweg, deelweis well se géint Pilzparasiten widderstoen a seele vu Larve giess ginn. Et ass schéin ze wëssen datt d'erzte Ernte net vun Arthropoden beaflosst gëtt. Dës Feature dréit zur Popularitéit vun de Kantarellen als iessbar Spezies bäi!
Chanterelle Schued am Kierper
Iessbar Aarte vu Kantarelle sinn net schiedlech fir de Mënsch wann et richteg gekacht a verbraucht gëtt, wéi all aner Pilz. Schwanger Fraen, Kanner an eeler Leit iesse mat Vorsicht.
Wéi Käch Chanterelle virbereeden
Et gi vill verschidde Rezepter fir Kantareller Platen op der Welt ze kachen. Munch Leit benotzen et an Zoppen, anerer maachen Nuddelen Zoossen aus hinnen, an nach anerer benotze Salz. Gourmets benotzen et mat Séissegkeeten a Gebeess. Iwwerhaapt, egal wéi gekacht, Chanterelle si lecker!
Chanterelle ass e wierklech wonnerschéine Pilz wann et frittéiert gëtt. Nom Dréchnen ass et eng exzellent Gewürz fir Platen wann se a klenge Quantitéite benotzt ginn. Wann a grousse Dosen benotzt, gëtt et e super natierlechen Aroma.
De Goût mécht d'Kantarelle gëeegent fir Poulet, Kallef, Schwéngefleesch, Fësch, Geméis, Reis, Nuddelen, Gromperen, Eeër, Nëss an Uebst. Et ass net recommandéiert Kantarellen mat héichgeschmaachtem Iessen ze vermëschen.
Esseg, Ueleg oder Pilzgeschmaachene Likör ginn aus dem geriwwe Pudder vun de Kantarellen preparéiert.
Chanterellen an der nationaler Wirtschaft
Chanterelle goufe benotzt fir Woll, Textilien a Pabeier ze faarwen; et gëtt eng verschéinte giel Faarf un déi verschafft Materialien.
