Schwäin ass eng verbreet, verännerlech Pilzarten, déi ënner verschiddene Beem fonnt ginn. Säin Hymenophor ass seng ënnerschiddlechst Feature: d'Klingen ginn brong wann se beschiedegt ginn, a ginn als Schicht ofgetrennt (andeems e Fangerspëtz just iwwer der Spëtzt vum Stamm schwieft).
Beschreiwung
D'Mutz ass fleescheg an déck, 4-15 cm breet.An engem jonken Exemplar gëtt se erofgeschloen, gebogen mat engem breede konvexe Vault, mat enger staark gekrauselter flauscheger Kante. Gëtt méi locker, flaach-konvex oder béckt sech mat der Zäit an den Zentrum. Velvetesch un de Touch, rau oder glat, klebrig wann et fiicht an dréchent ass wann et dobausse trocken ass, fein pubescent. Faarf vu brong bis giel-brong, oliv oder gro-brong.
Den Hymenophor ass schmuel, dicht lokaliséiert, a Schichten getrennt, geet erof mam Pedikel erof, gëtt verwéckelt oder ähnlech wéi Pore bei der Pedicle. Faarf vu gielzeg bis blass Kanéil oder blass Oliven. Gëtt brong oder routbrong wa se beschiedegt gëtt.
D'Been ass 2-8 cm laang, bis zu 2 cm déck, verjéngert no der Basis, de Schleier gëtt et net, dréchen, glat oder fein pubescent, faarweg wéi eng Mutz oder méi hell, ännert d'Faarf vu brong a routbrong wa se beschiedegt gëtt.
De Kierper vum Pilz ass déck, dichter an haart, gielzeg a Faarf, gëtt brong bei der Beliichtung.
De Goût ass sauer oder neutral. Et huet kee charakteristescht Filz, heiansdo richt de Pilz no Fiichtegkeet.
Aarte vu Schwäin
Paxillus atrotomentosus (Fett Schwäin)
De wäit bekannte Pilz huet en Hymenophor, awer gehéiert zu der Boletales porösen Pilzgrupp. Haart an iessbarEt wiisst op de Stëppele vu Koniferen a verrotten Holz a enthält verschidde Verbindungen déi verhënneren datt Insekten iessen.
De Kierper vun der Fruucht ass squat mat enger bronger Mutz bis zu 28 cm Duerchmiesser, mat engem gekrauselten Rand an engem depriméierten Zentrum. Den Hutt ass mat engem donkelbraune oder schwarze velvetesche Beschichtung bedeckt. D'Kéie vum Pilz si crémeg giel a geforkelt; den décke Stamm ass donkel brong a wiisst vun der Mutz vum Pilz ewech. D'Fleesch vun der Dunka ass appetitlech am Ausgesinn, an Insekten hu wéineg Effekt drop. D'Spore si giel, ronn oder oval an 5-6 µm laang.
Dëse saprobesche Pilz ass e Favorit vu Nadelbaumstämm an Nordamerika, Europa, Zentralamerika, Ostasien, Pakistan a China. Fruuchtkierper reife am Summer an am Hierscht, och a méi dréchen Zäiten, wa keng aner Champignone wuessen.
Fett Schwäin Pilze ginn net berécksiichtegt iessbarawer si goufen als Nahrungsquell an Deeler vun Osteuropa benotzt. Tester fir d'chemesch Zesummesetzung an den Niveau vu fräien Aminosäuren a Pilze weisen datt se net wesentlech vun aneren iessbare gebratenen Champignonen ënnerscheeden. Jonk Pilze gi bericht sécher ze iessen, awer eeler hunn en désagréablen bitteren oder inky Goût a si méiglecherweis gëfteg. Dee battere Goût gëtt gesot, wann de Champignon gekacht gëtt an dat gebraucht Waasser ausgeschott gëtt. Awer net all d'Leit verdauen d'Produkt och no der Hëtztbehandlung. Déi europäesch gastronomesch Literatur bericht Fäll vu Vergëftung.
Schlank Schwäin (Paxillus involutus)
De Pilz Basidiomycete Squid ass verbreet an der Nordhallefkugel. Et gouf ongewollt an Australien agefouert, Neiséiland, Südafrika a Südamerika, wahrscheinlech a Buedem mat europäesche Beem transportéiert. D'Faarf ass verschidde brong Nuancen, de Fruuchtkierper wiisst bis zu 6 cm an der Héicht an huet eng Triichterfërmeg Mutz bis 12 cm breet mat enger charakteristescher wirbeleger Rimm a riichte Kuelen déi no beim Stamm sinn. De Pilz huet Kiemen, awer Biologen klassifizéieren et als porös Pilze, net typesch hymenophoresch.
D'schlank Schwäin ass verbreet an deciduous an coniferous Bëscher, an grassy Beräicher. D'Reifzäit ass spéide Summer an Hierscht. Eng Bezéiung mat enger breeder Palett vu Bamaarten ass fir béid Aarten nëtzlech. De Pilz verbraucht a stockéiert Schwéiermetaller a erhéicht d'Resistenz géint Erreger wéi Fusarium oxysporum.
Virdru gouf schlank Schwäin als iessbar ugesinn a gouf wäit verbreet an Ost- a Mëtteleuropa. Awer den Doud vum däitsche Mykolog Julius Schaeffer am Joer 1944 huet gezwongen d'Haltung zu dëser Zort Champignon ze iwwerdenken. Et gouf als geféierlech gëfteg fonnt a Verdauungsstéierunge verursaacht wa se réi giess ginn. Rezent wëssenschaftlech Experimenter hu gewisen datt de schlankem Schwäin déidlech autoimmun Hämolyse induzéiert och bei deenen, déi de Pilz jorelaang verbraucht hunn ouni aner schiedlech Effekter. Den Antigen an de Pilze provozéiert den Immunsystem fir rout Bluttzellen unzegräifen. Seriéis a fatal Komplikatiounen enthalen:
- akuten Nierenausfall;
- Schock;
- akuten Otemschwieregkeeten;
- verbreet intravaskulär Koagulatioun.
Schwäin Panus oder Ouer (Tapinella panuoides)
De saprobesche Pilz wächst eenzel oder a Cluster op doudege Nadelbeem, heiansdo op Holzchips. Fruucht vum Enn vum Summer bis zum éischte kale Wieder, wéi och am Wanter a waarme Klima.
Déi brong / orange, schuelfërmeg oder ventilatorfërmeg Mutz (2-12 cm) an engem jonke panusfërmege Schwäin ass haart, huet eng graff Uewerfläch, awer mam Alter gëtt et glat, lethargesch, orange Kéis gi gekräizt oder gewellt an der Basis. De Pilz verdonkelt liicht wann en geschnidde gëtt. De Pilz huet kee Stamm, awer nëmmen e kuerze säitleche Prozess, deen d'Mutz un d'Holz befestegt.
Schwaach bis aromatesch resinous Geroch, net z'ënnerscheedde Goût. De wonnerschéine Pilzgeroch zitt eng Persoun un, wéi och déi äusser Ähnlechkeet mat Austerpilzen, awer dat ouerfërmegt Schwäin ass net iessbar.
Hymenophores mat glatte Kanten, enk mateneen, relativ schmuel. Emanéiert vum Punkt vun der basaler Uschloss, erschénge gekraagt wann se vun uewe gekuckt ginn, besonnesch an engem ale Pilz. D'Kéile biegen sech heiansdo a schéngen porös an engem erwuessene Champignon, einfach vun der Mutz ze trennen. D'Faarf vum Hymenophor ass creme bis donkel orange, Aprikos bis waarm giel-brong, onverännert wann et beschiedegt gëtt.
Sporen: 4-6 x 3-4 µm, breed ellipsoid, glat, mat dënnen Maueren. Sporendrock vu brong bis hellgiel-brong.
Alder Schwäin (Paxillus filamentosus)
Eng ganz geféierlech Spezies wéinst senger Toxizitéit. Triichterfërmeg, d'selwecht wéi a Safran Mëllechkappen, awer mat enger brong oder gielzeg-okerer Faarf, mat enger mëller Textur, an am Allgemengen brécht de ganze Hymenophor bei Manipulatiounen.
Ënnert dem Hutt sinn déck, mëll fir ze beréieren an dichte Kiemen, heiansdo si se liicht sënneg oder gekrauselt a staark ofwäichend vum Stamm, awer bilden net Poren oder retikulär Strukturen, gielzeg oder giel a Faarf, rout bei der Beliichtung.
Minolta DSC
Basidia sinn zylindresch oder liicht erweidert, a véier Pedunculen enden, an den Glidder vun deenen Spore vu giel-brong oder brong Faarf entstinn, déi eeler Pilze-Exemplare däischter maachen. Spore sinn ellipsoid, ofgerënnt a béiden Enden, mat glatte Maueren, mat engem décke Vakuol.
Eng Mutz mat enger glatterer Uewerfläch, déi an eelere Alder Schwäin a Faseren zerräissen, besonnesch op de gekrauselten oder gewellte Rand vun enger hellbrong oder ocher gieler Faarf. Wann et manipuléiert gëtt, gëtt d'Mutz brong.
D'Uewerfläch vum Pedunkel ass glat, hellbrong, gëtt och brongesch bei der Beliichtung an huet e Liichtrosa Myselium.
De Alder Schwäin lieft an engem décke Bësch, verstoppt sech ënner Alder, Populären a Weiden. De Pilz ass besonnesch geféierlech a veruersaacht déidlech Vergëftung.
Wou wiisst
De Mykorrhizal Pilz lieft tëscht enger grousser Varietéit vu Laub- a Nadelbeem. Et gëtt och als Saprob op engem Bam. Et gëtt net nëmmen a Bëscher fonnt, awer och an urbanen Ëmfeld. Wuesse alleng, am Gros oder an enger breeder Gemeinschaft am Summer an am Hierscht.
Schwäin ass verbreet an der Nordhallefkugel, Europa an Asien, Indien, China, Japan, Iran, Ost-Türkei, am Norde vun Nordamerika bis Alaska. De Pilz ass méi heefeg a Nadel-, Laub- a Birkenbëscher, an deenen e fiichte Plazen oder Fiichtgebidder léiwer mécht an e Kallekbuedem vermeit.
Wou wiisst d'Schwäin?
De Schwäin iwwerlieft an engem verschmotzten Ëmfeld an deem aner Pilze net iwwerliewe kënnen. Uebstkierper ginn op Wise fonnt an al Wisen, op Holzmaterial ronderëm Stëps am Hierscht a Spéitsummer. Verschidde Spezies vu Moucher a Käfer benotze Fruuchtkierper fir Larven ze leeën. De Pilz kann mat Hypomyces Chrysospermus infizéiert sinn, eng Aart vu Schimmel. D'Infektioun resultéiert an enger wäisslecher Plack, déi als éischt an de Poren erscheint an sech dann iwwer d'Uewerfläch vum Pilz verbreet, a sech aus gielgelb op routbrong am Erwuessenenalter gëtt.
Iessbar oder net
Dunka Champignone goufen als Mëttel an Zentral- an Osteuropa bis an d'Mëtt vum 20. Joerhonnert benotzt an hunn net Liewensmëttelreaktiounen oder Vergëftunge verursaacht. De Pilz gouf nom Salzen giess. A senger rauer Form huet et de Magen-Darmtrakt irritéiert, awer war net fatal.
Et ginn nach ëmmer kulinaresch Spezialisten déi ruffen den Dunki ze drénken, d'Waasser ofläschen, ze kachen an ze zerwéieren. Si zitéiere souguer verschidde kulinaresch Rezepter, déi anscheinend aus der Literatur vum 20. Joerhonnert geholl goufen a fir modern Kichen modifizéiert goufen.
Wann Dir mengt datt Risiko eng nobel Ursaach ass, ignoréiert dann d'wëssenschaftlech Aarbecht an d'Doudesfäll, déi dat beweisen Schwäin si gëfteg Champignonen, déi d'Ursaach vu Vergëftung sinn. Et gi vill aner Aarte vu Pilze déi och a Bëscher wuessen, awer harmlos fir de Mënsch sinn.
Vergëftungssymptomer
An der Mëtt vun den 1980er huet den Dokter Rene Flammer aus der Schwäiz en Antigen am Pilz entdeckt deen eng autoimmun Äntwert stimuléiert déi d'Immunzellen vum Kierper bewierkt hir rout Bluttzellen als friem ze betruechten an se unzegräifen.
E relativ seelen immun-hemolytescht Syndrom trëtt nom widderhuelende Konsum vu Pilzen op. Dëst geschitt meeschtens wann eng Persoun de Pilz fir eng laang Zäit verbraucht huet, heiansdo fir vill Joeren, an huet mild gastrointestinal Symptomer entwéckelt.
Eng Iwwerempfindlechkeet Reaktioun, net eng toxikologesch, well se net vun engem wierklech gëftege Substanz verursaacht gëtt, mä vun engem Antigen am Pilz. Den Antigen huet eng onbekannt Struktur, awer stimuléiert d'Bildung vun IgG Antikörper am Blutzerum. Wärend de folgenden Iessen gi Komplexe geformt déi sech un d'Uewerfläch vu Bluttzellen hänken a schliisslech zu hirer Zerstéierung féieren.
Symptomer vu Vergëftung erschéngen séier, ufanks och Erbriechen, Duerchfall, Bauchschmerz, an eng ähnlech Ofsenkung vum Bluttvolumen. Kuerz nom Begrëff vun dësen initialen Symptomer entwéckelt sech Hämolyse, wouduerch ofgeholl Urinproduktioun, Harnhämoglobin oder direkt Absence vun Urinproduktioun an Anämie. Hämolyse féiert zu villen Komplikatiounen abegraff mat akuter Nierenausfall, Schock, akuten Atmungsfehler a verbreet intravaskuläre Koagulatioun.
Et gëtt kee Géigemëttel fir Vergëftung. Ënnerstëtzend Betreiung enthält:
- allgemeng Bluttanalyse;
- Iwwerwaachung vun der Nierfunktioun;
- Miessung a Korrektioun vum Blutdrock;
- e Balance vu Flëssegkeet an Elektrolyte kreéieren.
Dunks enthalen och Agenten déi schéngen Chromosomen ze beschiedegen. Et ass net kloer, ob se kriibserreegend oder mutagent Potential hunn.
Profitéiert
Wëssenschaftler hunn déi natierlech Phenolverbindung Atromentin an dëser Zort Pilz fonnt. Si benotzen et als anticoagulant, antibakteriell Agent. Et verursaacht den Doud vu leukämesche Zellen am mënschleche Blutt a Knachmarkkriibs.
Kontraindikatiounen
Et gëtt keng spezifesch Grupp vu Leit fir déi d'Schwäinpilz kontraindizéiert wier. Och gesond Leit, déi sech net vu Schwere beschwéieren, kënnen dëst Mycelium a Kaz falen. Champignonen sinn net nëmme schwéier ze verdauen, si verschäerfen den Zoustand vu Leit, déi un Nier a Bluttkrankheeten leiden, an erspueren net déi, déi sech als gesond betruechten.
