D'Aarte vun Austerpilze gi genannt Abalone, Auster oder Holzpilz a sinn e puer vun den heefegsten iessbare Champignonen. Austerpilze gi vu Mënschen iwwerall op der Welt kultivéiert, de Pilz ass besonnesch heefeg bei de Baueren an an eenzelne Stéit a Südostasien, Europa an Afrika. D'Popularitéit ass wéinst der Einfachheet an de niddrege Käschte vum Kultivatioun, der Geschmaach an der héijer biologescher Effizienz.
Beschreiwung
Auster Pilzkapp ass fleescheg. Fir d'éischt ass et konvex, an da gëtt et glat. An eeleren Exemplairen huet et d'Form vun enger Schuel (am Latäin ostreatus - Auster) wéi eng Auster.
D'Uewerfläch vu Pilzkappen ass glat a glänzend, gewellt. Am Ufank vum Wuesstum ass d'Mutz net ze ënnerscheeden vum Been. Et hëlt dann d'Form vun engem Auster un, a gëtt dann an e Spatel oder Fanform soubal de Champignon zu der Reife kënnt. Eng Depressioun gëtt uewen geformt.
Auster Pilz Been
D'Been ass dicht a fest. Et ass dënn vun uewen, a verdickt an der Basis. D'Basis ass mat fein, wäisslech erofgedeckt. D'Plaz vun der Befestegung vun der Mutz un de Been ass ëmmer exzentresch, ewech vum Zentrum.
Hymenophor
D'Kéien sinn déck, verzweigt a lafen laanscht en Deel vum Peduncul. D'Kiewere reie vu cremeweiss bis elfenbeinwäiss a gro.
Auster Pilz Uebst Kierper
D'Fleesch vun de Champignonen ass dicht awer zaart. D'Faarf ass wäiss, de Geroch ass agreabel, de Goût ass séiss. De Pilz ass net ganz aromatesch a bal ouni Geroch.
Mushroom Faarfoptiounen
D'Faarf vum Kap vun der Austerpilz variéiert vun donkelgrau mat purpurroude Faarwen bis zu der Faarf vum Liicht an och donkel Hieselnëss.
Purple Austerpilzen
Den Toun deen de Champignon hëlt ass brong-donkel, brong-rout-rout, vu schwaarz-violett bis blo-blo an der leschter Stuf vun der fetaler Entwécklung. Virum Doud gëtt de Pilz bleech a wäiss.
Gro Austerpilzen
D'Been ass gutt entwéckelt a kuerz. Wéinst der onregelméisseger zylindrescher Form, schéngt de Champignon ze hocken.
Auster Pilz Reife Perioden
D'Period vum Wuesstum an der Sammlung vu Champignonen ass Hierscht-Wanter. Normalerweis Austerpilzen droen Uebst am spéiden Hierscht, an d'Wuesssaison gëtt bis zum Fréijoer verlängert. D'Entwécklung gëtt duerch Frost gestoppt, awer wann d'Wieder erwiermt, fänkt de Pilz séier erëm erop.
Auster Pilz Liewensraum
Austerpilz ass e saprophytesche Pilz an nëmmen heiansdo e parasitäre Pilz. Et verbënnt d'Stämme vu Pappelen a Glühwäin. Austerpilzen entwéckelen sech a klenge Gruppen, ganz no beienee. Dacks gi Pilzkappen openee gestapelt, wéi Rëndelen um Daach.
Dës Pilze entwéckelen sech op Stämm och op enger erheblecher Héicht vum Buedem. Si wuessen op Laub- a selten Nadelbaum. Auster Pilze sinn och heefeg a Stadparken, laanscht d'Kante vu Stroossen an Autobunnen. Dëse Pilz wiisst vu Plainen op Bierger an et gi keng Schwieregkeeten fir Austerpilzen ze ziichten.
Auster Pilz ass verbreet a ville temperéierten a subtropesche Bëscher ronderëm d'Welt, am Pazifik Nordwesten vun Nordamerika, de Pilz wiisst net. Et ass eng Saprophyte déi natierlech dout Holz zersetzt, besonnesch Laub- a Bicheplantagen.
Auster Champignon ass och ee vun de wéinege bekannte fräie Fleesch. Säin Mycelium killt a verdaut Nematoden, déi Biologen gleewen ass de Wee wéi de Pilz Stickstoff kritt.
Auster Pilze wuessen op ville Plazen, awer verschidden Aarte entwéckelen Kolonien nëmmen op Beem.
Dëse Pilz wächst meeschtens op stierwende Laubbeem, et wierkt op si nëmme saprophytesch, an net parasitesch. Well de Bam vun aneren Ursaache stierft, kréien Austerpilzen eng séier wuessend Mass vu scho gestuerwenen a stierwen Holz fir ze wuessen. Austerpilzen profitéieren de Bësch wierklech, zersetzen dout Holz a bréngen vital Elementer a Mineralien an den Ökosystem zréck an eng Form déi fir aner Planzen an Organismen benotzt gëtt.
Austere Champignonen doheem wuessen
Fir Champignonen ze wuessen, Geschäfter verkafen Boxen / Poschen mat Substrat an Austerpilzsporen a si bequem fir doheem ze wuessen.
Mushroom Landwirtschaft ass ganz zefriddestellend a profitabel fir de Familljebudget. Et ginn zwou Méiglechkeeten dëst an aner Champignonen ze wuessen. Déi éischt Method ass "manuell" Kultivatioun um Buedem an engem Geméisgaart oder Treibhauseffekt. Déi zweet, recommandéiert, ass "industriell" Kultivatioun mat Substrate (Ballen) déi scho vun Entreprisen virbereet gi fir se doheem ze benotzen.
Austere Pilze manuell wuessen "um Buedem"
An der kaler Joreszäit gi Stämm geschnidden, méiglecherweis aus Poplar, mat engem Duerchmiesser vu méi wéi 20 cm. D'Wanterperiod ass wichteg well de Bam muss ophalen ze wuessen. Nom Ofschneiden sinn d'Stompelen an enger schatteger Plaz an enger oprechter Positioun op d'Benotzung gewaart, wat normalerweis tëscht Abrëll a Juni geschitt.
30 cm Segmenter ginn aus den Trunks ofgeschnidden, Gräifen 1 Meter breet an 120 cm déif ginn erausgezunn.Eng Schicht Pilzmyselium gëtt op de Buedem vum Gruef geluecht, an vertikal placéiert Trunks ginn uewen geluecht. Dann nach eng Schicht vu Myselium an de Kofferraum, asw. Den ieweschten Deel gëtt mat Brieder bedeckt an eng 15 cm Schicht Buedem gëtt gegoss.
D'Hëtzt an d'Feuchtigkeit, déi sech an der Grouf opbaut, maachen et dem Myselium méi einfach sech iwwer d'Logbannen bannen ze verbreeden. Am September ginn d'Trunks ewechgeholl an een ëm 15 cm begruewen, an enger Distanz vun 30 cm vuneneen. No ongeféier zwanzeg Deeg fänken Austerpilzen un ze wuessen, déi an all nächster Saison widderholl ginn.
Austere Champignonen wuessen op engem industrielle Substrat a Poschen
Dës Method fir ze kultivéieren, déi jidderee bequem direkt am Haus benotzt, ouni de Buedem ze gruewen oder fräi Plaz am Gaart ze hunn.
An dësem Fall ginn net gehackt Stämme benotzt, awer Poschen mat engem Substrat aus Stréi aus Mais, Weess a Legume. Dës Verbindung gëtt mat Myseliumkulturen inseminéiert an duerno an e Plastikscontainer geluecht.
De Baal, deen op dës Manéier gemaach gëtt ass prett fir d'Inkubatioun, dës Period dauert ongeféier 20 Deeg a fënnt op enger Plaz mat enger Temperatur vu ongeféier 25 ° C statt. Soubal de Myselium an de ganze Sak mam Substrat penetréiert, huelt de Plastik aus a plazéiert d'Täsch op e Regal an enger sonneger oder künstlech beliichter Plaz an hält d'Temperatur op ongeféier 15 ° C.
Auster Pilze wuessen a Zyklen a Säckel vu Substrat. D'Wuessperiod gëtt kënschtlech ënnerbrach duerch eng Baisse vun der Raumtemperatur.
3 Weeër fir Austerpilzen ze wuessen - Video
Wéi schmaacht Austerpilz?
Gekachten Austerpilzen hunn eng glat, Austerähnlech Textur, an e puer Leit schwätzen iwwer e liichte Mieresfriemsgeschmaach. Gourmeten gleewen datt Austerpilzen en delikaten Aroma vun Anis hunn.
Béid Aromae sinn dezent an allgemeng net detektabel nodeems se Champignonen an den Haaptplat bäigefüügt hunn. Am Allgemengen hunn Austerpilzen e liichte Goût mat engem liichten äerdegen Ënnertoun.
Auster Pilz Rezepter
De gastronomeschen Interessi u Champignonen ass wéinst zwee Faktoren. Als éischt ass et gutt Iessbarkeet. Zweetens, Austerpilze sinn einfach ze wuessen.
Auster Pilze ginn op verschidde Weeër preparéiert. Bakéiert, gebroden Champignonen sinn zimlech heefeg a ville Kichen ronderëm d'Welt. In der Regel ginn Austerpilzen gegrillt, mat Botter gebroden oder gestuet. Si schmaachen och gutt wann se an Ueleg konservéiert ginn.
Déi kulinaresch Experte recommandéieren d'Been ze geheien, well et net ganz zaart an ze schwéier ass. Austerpilze gi gebotzt a geschnidden, wéi all aner Pilzzorten.
Frittéiert Austerpilzen
Auster Pilze si super fir mat oder ouni aner Liewensmëttel ze panéieren. Si sinn och perfekt gebroden wéi wann et Kottletten wieren, besonnesch wa se mëll jonk Exemplare sinn.
Auster Champignonen a Gewierzer
Nom Kache fir e puer Minutten ginn d'Pilze giess, mat Ueleg, Zitroun, Salz a Peffer gewürzt.
Gefëllten Austerpilzen
No e puer Minutte Virkache ginn d'Pilze mat Mayonnaise gegoss a mat Petersilie a fein gehackte gréng Zwiebele gewierzt. Austere Pilze fir dëst Rezept ze kachen, Esseg mat Salz a Peffer an d'Waasser ginn. Professionell Käch recommandéiere jonk Exemplare ze benotzen.
Auster Champignonen an Ueleg
Auster Champignonen, wann se an Ueleg oder Esseg gesat ginn, behalen hir Fleeschheet. Dank dëser Immobilie sinn Austerpilze gëeegent fir Fëllungen, Räiszaloten an aner Rezepter.
Gedréchent Austerpilzen
Dës Pilze sinn och gëeegent fir ze dréchnen a schläifen. An dësem Fall ass et ubruecht Pilzpudder méi aromatesch wéi Austerpilzen an d'Mëschung bäizefügen.
Ernärungs- a Medikamenterwäert vun Austerpilzen
Fir 100 Gramm Pilze ginn et:
- 38 Kalorien
- 15-25 g Protein;
- 6,5 g Kuelenhydrater;
- 2,2 g Fett;
- 2,8 g Faser;
- 0,56 mg Thiamin;
- 0,55 mg Riboflavin;
- 12,2 mg Niacin;
- 140 mg Phosphor;
- 28 mg Kalzium;
- 1,7 mg Eisen.
Auster Pilze hunn eng breet Palette vun Ernärungs- a Medikamenter. Wéi déi meescht iessbar Champignonen, sinn se eng exzellent Quell vu Protein, Kuelenhydrater a Faser a si wéineg Fett. D'Mineral Zesummesetzung vun de Champignonen variéiert ofhängeg vun der Art an de benotzte Substraten.
An der Regel enthalen Austerpilzen déi folgend Mineralstoffer: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn a Se. Si sinn och eng Quell vu Vitaminnen B1 a B2, Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin an Niacin.
Auster Pilze ginn als funktionell Nahrung ugesinn wéinst hirer Fäegkeet e positiven Effekt op d'Gesondheet vun der Mënschheet ze hunn. E puer wëssenschaftlech Aarbechte berichten iwwer antimikrobiell an antiviral Eegeschafte vun Austerpilzen. Hir Methanol-Extraiten hunn de Wuesstum vu Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans a Klebsiella pneumoniae inhibéiert.
Ubiquitin, en antiviralt Protein, gëtt och am Austerpilzfruuchtkierper fonnt. Besonnesch Pilze enthalen Ribonucleasen, déi d'genetescht Material vum mënschlechen Immunodeficiency Virus (HIV) zerstéieren. De Protein Lektin, isoléiert vum Uebstkierper vun Austerpilz, huet en ähnlechen Effekt.
Polysaccharide kritt aus Austerpilz Mycelium beweisen Antitumor Aktivitéit. Dokteren hunn eng 76% Ofsenkung vun Tumorzellen observéiert wann e Polysaccharid aus der Kulturbouillon intraperitoneal a weiblech Schwäizer Albino Mais injizéiert gouf.
Et ass bemierkenswäert datt Austerpilzenextrakter antitumor Aktivitéit géint verschidden Aarte vu Sarkome vun der Long an der Gebärmutterhal weisen. D'antioxydant Niveauen an Uebstkierper ginn och méi héich gemellt am Verglach mat anere kommerziellen Champignonen.
Auster Pilze weise och hypolipidemesch an antihyperglykämesch Eegeschaften. Mevinolin senkt de Cholesterinspiegel. Zousätzlech gëtt eng Verbindung aus Austerpilze produzéiert fir an der antidiabetescher Medizin ze benotzen. Eng Studie huet festgestallt datt d'mëndlech Eegeschafung vu wässeregen Extraiten vun Austerpilzen an diabetesche Mais de Bluttzockerspigel reduzéiert huet.
Vill Aarte vun Austerpilzen hu biologesch aktiv Verbindunge wéi Glucanen, Vitamin C a Phenol, déi d'Aktioun vu gewëssen Enzyme verbesseren, déi d'Liewerzellnekrose reduzéieren. Austerpilzenextrakten goufen och gemellt fir de Blutdrock erofzesetzen, hunn immunmodulatoresch an anti-alternd Eegeschaften.
Austerpilzen förderen Gewiichtsverloscht. Auster Champignonen, wéinst hirem héije Proteingehalt an niddrege Fett an Kohlenhydratgehalt, hëllefen beim Gewiichtsverloscht. Dofir, wann Dir Gewiicht verléiert, gitt sécher Auster Champignonen an Är Ernärung opzehuelen.
Auster Pilz Schued
Déi nëtzlech Eegeschafte vun Austerpilzen sinn onbestreitbar a vill. Awer dës Pilze kënnen och schiedlech fir de Mënsch sinn.
Dat offensichtlechst Zeechen datt de Kierper keng Austerpilzen a grousse Quantitéiten hëlt ass Bauchschmerzen nodeems eng Persoun Champignonen an iergendenger Form giess huet, gebraten oder gekacht. Et gi keng aner spezifesch Kontraindikatiounen. Mangel u Bescheed an Iessen ass en Zeechen datt den Ieser iwwer d'Sënn vun der Guttony vergiess huet, an net als Nieweneffekt vum Pilz. A grousse Quantitéiten provozéieren Austerpilzen opgeblosen, erhéicht Gasbildung am Daarm, féiert zu Duerchfall an aner dyspeptesch Stéierungen.
All Champignonen, och Austerpilzen, huele laang Zäit am Verdauungstrakt ze verdauen. Dëst ass gutt fir de Kierper méi Nährstoffer ze extrahieren, awer schlecht fir e sensiblen Magen. Auster Pilze verursaache Péng an der Epigastrescher Regioun bei Kanner an eeleren.
Austerpilzen sinn allergesch fir sensibel Organismen. Dofir gi se mat Virsiicht fir Liewensmëttelallergië benotzt.
Wéi all aner Champignone ginn Austerpilzen eréischt no Hëtzebehandlung verbraucht, well Chitin an engem roe Champignon geféierlech fir de Mënsch ass.
